Alcatra ao molho de cebola

igrediente
1 quilo e 200 gramas de alcatra
1 pacote (sopa) de creme de cebola
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)
modo de preparar
Pré aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta. Cubra a alcatra com essa pasta. Coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Alcatra a Vinha D’Alhos

igrediente
2 (sopa) de óleo de canola
1 (sopa) de farinha de trigo
1 de salsão picado
vinha-d´alhos (vinagre, alho, sal, louro, pimenta-do-reino)
500 gramas de alcatra picada
2 cenouras cozidas e picadas
1 pimentão verde picado

modo de preparara
Preparar a vinha-d álhos e temperar a carne picada. Deixar marinar por 2 horas. Aquecer o olho e fritar a carne até dourar.A seguir, acrescentar a vinha-d´alhos e um copo de água. Deixar cozinhar lentamente, pingando água e juntar a cenoura cozida, o salsão e o pimentão.Deixar pegar gosto e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo. Servir com arroz branco.

Alcatra à jardineira

igrediente
1 quilo de alcatra em bifes grossos
100 gramas de toucinho fresco em tiras compridas e finas
200 gramas de champignons pequenos em conserva
500 gramas de cebolinhas brancas, cozidas no vapor
1 colher de (chá) de pimenta do reino preta
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de páprica doce
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
¼ xícara de (chá) de conhaque
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) de araruta
2 folhas de louro

modo de preparar
Lardeie a carne com o toucinho. Tempere com o vinho tinto, o conhaque, o louro, o azeite, o sal, a páprica-doce e a pimenta do reino algumas horas. Escorra bem, reservando a marinada, e salpique os bifes com a farinha. Coloque em assadeira pequena untada com manteiga ou margarina e leve ao forno pré aquecido a 200º nos primeiros 15 minutos e 175º cerca de 1 hora até a carne "fechar". Constipe com a marinada, junte as cebolinhas e as cenouras e volte ao forno até a carne amaciar, virando de vez em quando e banhando com o molho que se vai formando. Arrume a carne com os legumes na travessa de serviço, mantendo-os quentes. Retire o molho da assadeira, acrescentando um pouco de água, coe e bata no liquidificador, junto com a araruta. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente os champignons e jogue sobre a carne e legumes. Sirva rápido e bem quente, com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Abacaxi com Língua Defumada

Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 20 minutos


2 (sopa) de manteiga ou margarina
½ copo de vinho branco seco
1 abacaxi cortado em fatias
1 língua defumada


Cortar a língua em fatias mais um menos grossas e colocar numa frigideira com 1 e ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina. Dispor as fatias de abacaxi sobre a língua, espalhar por cima a manteiga ou margarina restante picada em pedacinhos e regar com o vinho branco. Tampar a panela e deixar em fogo fraco até o vinho evaporar. Pode substituir a língua por um lombinho defumado. Servir quente, com arroz branco preparado da forma habitual, porém com manteiga ou margarina em lugar de óleo. Quando tirar o arroz do fogo, juntar queijo parmesâo ralado, na proporção de 1 colherada de queijo para cada xícara de arroz cru

Arroz com Laranja

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
2 xícaras de (chá) de suco de laranja
½ colher de (chá) de raspas de laranja
4 talos de salsão, cortados em cubos
3 xícaras de (chá) de água fervente
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de passas


Numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e refogue o arroz, fritando-o bem. Acrescente o salsão, as passas, o suco de laranja, o caldo de galinha dissolvido na água fervente e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, durante 15 minutos ou até que a água seque.

Bacalhau ao Creme

500 gramas de bacalhau
1 de (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã
½ de (sopa) de pimenta- malagueta, picada
2 de (sopa) cheias de cheiro-verde picado
3 de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 de (sopa) de cebola, ralada
1 de (sopa) de azeite de oliva
1 de (chá) de leite quente
2 dentes de alho, amassados
500 gramas de batatas
6 tomates maduros
Sal a gosto
4 ovos

Costela de Porco com mel e Gengibre

6 costeletas de porco desossadas
3 colheres de (sopa) de mel
¼ colher de (chá) de gengibre em pó
1/8 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de (sopa) de óleo vegetal
4 colheres de (sopa) de molho de soja
1 cebola pequena, picada
120 ml de água


Pré-aqueça o forno em temperatura média-baixa (160 C). Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo e doure as costeletas de porco por 5 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa. Em uma tigela, faça um molho misturando o mel, a água, o molho de soja, a cebola, o gengibre e a pimenta. Coloque este molho por cima das costeletas que estão na travessa. No forno pré-aquecido, asse as costeletas de porco por 1 hora ou até a temperatura interna da carne alcançar 70 C.

Lombo de porco assado à moda chinesa

1 peça (1 quilo e 800 gramas) de lombo de porco com osso para assar
3/4 xícara (180 ml) de molho de soja
½ colher de (chá) de gengibre em pó
1 colher de (sopa) de amido de milho
½ xícara (120 ml) de xerez seco
1 colher de (sopa) de água
5 colheres de (sopa) de mel
2 dentes de alho picados


Para marinar: espete os lados mais carnudos da carne com um garfo. Depois, coloque a carne de porco em um saco plástico grande. Em uma tigela média, junte o molho de soja, o xerez, o mel, o alho e o gengibre. Misture bem os ingredientes e despeje-os para dentro do saco onde se encontra a carne. Retire todo o ar do saco e amarre-o com firmeza. Leve-o à geladeira por 8 horas, no mínimo, ou por uma noite, virando-o de vez em quando. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Retire a carne de porco e a marinada da geladeira. Reserve a marinada. Coloque a carne em uma forma refratária de 23 x 33 cm. Asse-a no forno pré-aquecido por 1 hora. Pincele-a com a marinada reservada. Depois, cubra-a com papel-alumínio. Volte a assá-la por mais 1 ½ hora (ou até a temperatura interna chegar a 70ºC), pincelando-a diversas vezes com a marinada. Retire a carne do forno e deixe-a descansar por 15 minutos. Junte a gordura do assado, que se encontra na forma refratária, com a marinada restante. Em uma tigela pequena, junte o amido de milho com a água fria, mexendo bem. Adicione essa mistura à marinada. Ferva essa nova mistura por 4 a 5 minutos ou, então, até engrossar. Sirva-a com o lombo de porco assado.

Peru com Romã

Preparo: 30 minutos + o tempo de forno
Serve 6 psssoas

1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
2 (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de bacon em fatias
2 ramos de alecrim
4 romãs maduras


Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto. Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento. Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, pré-aquecido, e assar por 45 minutos. De vez em quando, girar com 2 espátulas. Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento. Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira anti-aderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando. Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

Bala de Goma

Ingredientes:
6 envelopes de gelatina em pó sem sabor (72g)
3 xícaras de água fria para hidratar a gelatina
9 xícaras de açúcar
Essência
Corante
2 xícaras de açúcar granulado para cristalizar

Preparo:

* Hidrate a gelatina com a água e leve-a ao fogo para dissolver, sem deixar ferver.
* Acrescente o açúcar, mexendo bem até levantar fervura.
* Retire do fogo e adicione a essência e o corante.
* Coloque na fôrma (1800 ml) ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas, sem levar à geladeira.
* Descole a "placa" de doce e leve a um recipiente com açúcar granulado e corte em quadrados pequenos (2cm x 2cm) , com o auxílio de uma tesoura.
*
Coloque em peneira de taquara e deixar secar por vários dias.

* Combine a cor do corante de acordo com a essência escolhida, como por exemplo essência de limão com corante verde.
* Rende 40 unidades.
* A quantidade da essência é aproximadamente 1 1/2 colher (sopa)

Balas de goma de bricadeirinha

# Ingredientes
# 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor
# 1 kg de açúcar
# 1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra, a gosto (que combine com a cor do corante)
# Corante à gosto
# Açúcar cristal para polvilhar
# Ingredientes
# 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor
# 1 kg de açúcar
# 1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra, a gosto (que combine com a cor do corante)
# Corante à gosto
# Açúcar cristal para polvilhar

receita de bala de goma

# Ingredientes
# 1 kg de açúcar refinado
# 2 xícaras de água
# 4 colheres de sopa de gelatina sem sabor
# 1 caixa de gelatina de sua preferência
# Gotas de Corante vegetal alimentício para reforçar a cor da gelatina
# Açúcar para envolver
* Modo de Preparo

1. Derreta as gelatinas com a água em banho-maria
2. Acrescente o açúcar e mexa bem
3. Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido
4. Misture Corante vegetal alimentício
5. Coloque num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro
6. Corte com cortadores de biscoito, passe em açúcar e deixe secar

Assado de Panela Francês com Molho de Vinho Tinto

Tempo de preparo: 120 minutos

Um prato completo que mistura vários legumes e carnes. Pode, isoladamente, ser um prato único numa refeição.

Ingredientes

2 kg patinho ou carne do peito da vaca, cortada em tiras compridas

1 kg batata-doce descascada e cortada em pedaços grandes

1 kg mandioca descascada e cortada em pedaços grandes

1/2 uni repolho branco médio cortado em pedaços grandes

2 molho couve sem os talos grossos

1 kg abóbora vermelha descascada, sem sementes e cortada em pedaços grandes

3 uni espiga milho limpa e partida ao meio

1 uni cebola picada

3 uni dente alho amassado e picado

3 uni tomate maduro, sem pele e picados

2 uni louro

1/2 xíc óleo de milho

farinha de mandioca crua o suficiente

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo por etapas

1. Em uma panela grande, esquente o óleo e doure as cebolas. Coloque o alho e tempere com sal (aproximadamente 1/2 colher de sopa). Coloque a carne na panela e deixe fritar bem. Misture o tomate picado, o louro.

2. Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 10 minutos.

3. Em seguida, acrescente o a batata-doce, a mandioca, o repolho e as espiga de milho. Acrescente água o suficiente para cobrir os legumes. Deixe ferver e cozinhe em fogo alto. Quando os legumes estiverem prontos, acrescente a couve.

4. Deixe ferver por mais 5 minutos e corrija o sal. Retire todos os legumes e reserve.

Junte a farinha de mandioca aos poucos no caldo restante e mexa sem parar com uma colher de pau até obter um pirão cozido e meio mole. Sirva em seguida numa travessa todas os legume, as carnes e o pirão.

Arroz de frango á chefe

Ingredientes



* 500g de frango
* 1 cebola
* 2 dentes de alho
* 1dl de azeite
* 2 chavenas de agua das grandes
* 1 chavena de arroz das grandes
Preparação



Pica-se a cebola e o alho e mete-se a estrangir até ficar bem louro. depois mete-se o frango até estar cozido. Mete-se a agua até ferver. Quando estiver a ferver mete-se o arroz. Servir com salsa.

Queques de Nata

ngredientes:

200g de açúcar
100g de farinha
100g de maizena
4 ovos
200ml de natas
1 colher (chá) de fermento
Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e homogénea.
Junte as natas, a maizena e a farinha, previamente misturada com o fermento. Por fim, envolva com cuidado as claras batidas em castelo.
Unte forminhas com margarina, verta para elas o preparado anterior e leve a cozer por 20 minutos.